Dans les coulisses : notre tournée à Rungis

Trois fois par semaine, on se lève à 4 h pour aller à Rungis (ou au marché de gros le plus proche). C'est là qu'on choisit, plateau par plateau, ce qui ira en boutique. On regarde la couleur, la fermeté, le parfum, la maturité, l'origine.

Quand c'est possible, on privilégie le carreau des producteurs (où les maraîchers vendent en direct) au pavillon des grossistes. Ça coûte un peu plus cher, mais on a la traçabilité et on peut discuter avec celui qui a fait pousser le légume. Et on en sort souvent avec une astuce de cuisine en plus.

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